糖化增香曲酱制品专用

　　糖化增香曲

　　“佳成”牌糖化增香曲以优质早籼米为主要原料，利用现代生物工程技术筛选、纯化的红曲菌种，经培养而制成的复合曲，是专业用于调味品行业的复合曲种。糖化增香曲分为酱油糖化增香曲专用于酱油的酿造；酱制品糖化增香曲专用于豆瓣酱、大豆酱、面酱、豆鼓等酱制品的酿造；食醋糖化增香曲专用于食醋、果醋等食醋酿造行业。

　　执行标准

　　执行标准：Q/WJC 0004S

　　质量指标

　　食品生产许可证

　　生产许可证：SC13142118100019

　　产品规格

　　酱油用，酱制品用糖化增香曲：1kg*10/箱

　　食醋用糖化增香曲：25kg/袋

　　使用方法及效果

　　★酱油用糖化增香曲★

　　使用方法：

　　1.在生产制曲工序中，与米曲霉混合拌匀，一起制曲。

　　2.建议用量为混合原料（干物重）的2‰ 。

　　使用效果：

　　1.增加酱油成品的酯香。

　　2.改善产品色泽，烹饪菜肴颜色鲜亮。

　　3.提高产品的氨基氮、全氨及还原糖的含量。

　　4.提高原料的利用率和酱油出品率。

　　★酱制品用糖化增香曲★

　　使用方法：

　　1在生产制曲工序中，与米曲霉混合拌匀，一起制曲。

　　2建议用量为混合原料（干物重）的2‰ 。

　　使用效果：

　　1.促进酯类香气成分的生产，产品酯香，酱香浓郁。

　　2.增加氨基酸和还原糖的含量，产品口感醇厚，滋味鲜美。

　　3.提高产品的色泽，颜色褐红艳亮。

　　4.缩短产品后酵时间，成熟度加快。

　　5.抑制有害细菌的生长，延长产品保持期。

　　★食醋用糖化增香曲★

　　使用方法：

　　1.在生产糖化工序中，与糖化曲、发酵剂或酵母混合拌匀，一起使用。

　　2.建议用量为主要原料（干物重）的2%一5%。

　　使用效果：

　　1.提升食醋、果醋色泽，产品颜色亮丽。

　　2.促进酯类物质的生产，产品香气丰富浓郁。

　　3.使产品酸中带甜，口感绵柔味醇厚。

　　4.提高糖化力，酒化力，提高出品率和原科利用率。